Rezepturen, Kalkulation und Speisendiagnose

Erstellen von Rezepturen zur Wareneinsatz-Kalkulation sowie Anwendung der Speisendiagnose.
Inhalte sind u. a. Grundinformationen zur Erstellung einer Rezeptur, Kalkulation der Wareneinsatzkosten, Berücksichtigung der Personalkosten, Grundinformationen für die Speisendiagnose und Ermittlung der Kategorien: Gewinner, Renner, Schläfer, und Verlierer.