DSM bringt Delvo ONE auf den Markt

DSM stellt ein erstes Portfolio von All-in-One-Kulturen für fermentierte Milchprodukte vor, die mit Hilfe seiner neuen KI-gestützten Culture Co-Creation Platform entwickelt wurden. Das Delvo ONE-Portfolio von DSM besteht aus fünf Kulturen, die Geschmack, Textur und gesundheitliche Vorteile bieten – alle mit eingebautem Bioprotektor. Die neue Plattform kombiniert das Know-how von DSM mit maschinellem Lernen und ermöglicht es Joghurtherstellern und DSM, gemeinsam Lösungen zu entwickeln, die mehrere Produktziele gleichzeitig erfüllen.

Die derzeitige Standardpraxis für die Auswahl und Prüfung von Kulturen für fermentierte Milchprodukte beinhaltet langwierige, komplizierte und oft isolierte Prozesse. In der Regel bewerten Milchverarbeiter Starterkulturen getrennt nach Geschmacks- und Textureigenschaften, bioprotektive Kulturen für die Haltbarkeit und probiotische Kulturen, die den gesundheitlichen Nutzen unterstützen. Dies ist nicht nur ein langwieriger Prozess, sondern das Testen jeder einzelnen Kultur kann zu unbeabsichtigten Wechselwirkungen führen, sobald sie in einer Anwendung kombiniert wird.

Die neue Culture Co-Creation Platform von DSM bietet ganzheitliche Lösungen, die als eine kombinierte Lösung und nicht als einzelne Kulturen verwendet werden. Die Plattform verbessert die Genauigkeit und Geschwindigkeit bei der Entwicklung neuer Produkte, indem sie die Komplexität der Versuche während des Kulturauswahlprozesses reduziert.

Dank des eingebauten biologischen Schutzes können Hersteller und Verbraucher von geringeren Verlusten profitieren, da die Joghurts über eine längere Haltbarkeitsdauer frisch bleiben. Die fünf Kulturmischungen sind Delvo ONE Alpha und Delvo ONE Gamma, die Geschmacks-, Texturbildung und biologische Schutzwirkung bieten; Delvo NE Alpha-B und Delvo  ONE Gamma-B, die den probiotischen Stamm Bifidobacterium animalis lactis Bif-6 enthalten; und Delvo ONE Zeta-C, das den probiotischen Stamm Lacticaseibacillus casei L26 enthält.