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Höhere Ausbeute

Datum: 19.05.2020Quelle: DSM

DSM führt Delvo Cheese CP-500 Kulturen ein, die die Effizienz der Mozzarellaproduktion steigern. Der Käse bindet mehr Wasser, so dass die Ausbeute um bis zu 1,3% höher ausfällt. Diesen Vergleich bezieht DSM auf herkömmliche, in den USA verfügbare DVS Kulturen.

Laut Hersteller liefern die neuen Kulturen mit gutem Geschmack und guter Textur, das Aroma ist mild-buttrig, das Schmelz- und Streckverhalten ist ebenfalls gut und die Bräunung des Käses ist reduziert.

Kombiniert mit dem Gerinnungsmittel Maxiren XDS kann die Ausbeute weiter gesteigert werden, so DSM.

 

 

Abb.: pixabay

Roland Sossna / moproweb

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