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Neue Lactase

Datum: 14.05.2020Quelle: Dairy reporter

DuPont hat in den USA eine neue Lactose unter dem Handelsnamen „Bonlacta“ eingeführt. Das Enzym wirkt auch unter Kühlbedingungen, widersteht hohen Temperaturen und beschleunigt die Hydrolyse von Lactose. Die Filtrierungseigenschaften der Milch werden nicht beeinträchtigt, was wichtig für die Herstellung von ESL-Milch ist. Unter Zusatz von Salz hydrolysiert das Enzym noch schneller, so dass es auch für die Frischkäseproduktion interessant wird.

Roland Sossna / moproweb

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