Preissteigerungen kompensieren

Abgesehen von Inflationsrate und explodierenden Energiekosten sind die volatilen Markt- und Preisentwicklungen in den Rohstoffmärkten eine enorme Herausforderung für die Lebensmittelbranche. Es gilt, mit neuen Lösungen auf die immer knapper werdenden Budgets der Konsumenten zu reagieren. Entsprechend steht auch bei Hydrosol die Reduktion von Kosten nach wie vor im Fokus. „Immer mehr Kunden kommen mit dem Wunsch auf uns zu, die Rezepturen zu vergünstigen“, berichtet Katharina Schäfer, Produktmanagerin Hydrosol. Der Spezialist für Stabilisierungs- und Texturierungssysteme arbeitet deshalb intensiv daran, die kostentreibenden Rohwaren in den Stabilisierungssystemen zu reduzieren bzw. zu ersetzen und entwickelt auf dieser Basis neue Systeme.

Ein Beispiel ist Eiscreme. Hier wird bekanntlich Johannisbrotkernmehl aufgrund seiner zahlreichen funktionellen Eigenschaften eingesetzt. Es sorgt zum Beispiel für einen zarten, langsamen Schmelz und verhindert das Wachstum von Eiskristallen. Außerdem macht es das Eis cremiger, vollmundiger und „wärmer“. Zwar sind die Preise nach einem enormen Anstieg im Frühjahr inzwischen wieder etwas zurückgegangen. Dennoch kostet Johannisbrotkernmehl nach wie vor das Vierfache des ursprünglichen Preises von vor ein, zwei Jahren. „Wir versuchen, die zahlreichen funktionellen Eigenschaften von Johannisbrotkernmehl mit Hilfe von günstigeren Ingredients zu erhalten“, berichtet Schäfer. „An erster Stelle stehen andere Galaktomannane wie Tarakernmehl, die oft in Kombination mit weiteren Rohwaren wie Carrageen die gewünschten Eigenschaften im Speiseeis ermöglichen. Hier muss mit Fingerspitzengefühl an den Stellschrauben gedreht werden, um Johannisbrotkernmehl weitestgehend oder sogar vollständig zu ersetzen – je nachdem, wie weit der Preis reduziert werden muss.“ Ein weiterer Bereich, in dem ebenfalls Johannisbrotkernmehl eingesetzt wird, ist Breakfast Cream. Auch hier hat Hydrosol alternative Lösungen entwickelt.