Schmelzkäse 2.0

Aus der Schale oder in Scheiben, Schmelzkäsezubereitungen gehören seit Jahrzehneten zu den etablierten Produkten im Käsesegment. Allerdings stehen die in den Schmelzsalzen enthaltenen Phosphate in der Kritik. Hydrosol, Anbieter von Stabilisatoren für Lebensmittel, hat jetzt eine Rezepturen vorgestellt, die ohne Zusatz von Phosphaten auskommt. Sie eignet sich für die Stabilisierung von Schmelzkäsezubereitungen. Die „free from“-Produkte bieten vergleichbare Eigenschaften wie herkömmliche Produkte, heißt es beim Hersteller aus Ahrensburg. Die neue Rezeptur kann als Streichkäse verarbeitet werden, in Dreiecksverpackungen abgefüllt oder als Slice on Slice auf Burgern oder Toast verwendet werden.