mi | Hygiene
Leitfaden
für die Farbcodierung
Vikan
24 9 2019 | moproweb.de
Mit einer ein-
deutigen Farb-
codierung der Reinigungsgerätschaften
lassen sich Kreuzkontaminationen
sicher verhindern
(Foto: Vikan)
Einfach ausgedrückt: Die Lebensmittelsicherheit ist für
die Lebensmittelherstellung von wesentlicher Bedeutung.
Gute Hygiene- und Reinigungsverfahren erhöhen
die Lebensmittelsicherheit.
Wenn Reinigungsgeräte, Geräte für die Lebensmittelverarbeitung
und andere Geräte und Utensilien gut durchdachten, farbcodierten
Bereichen zugeteilt werden, können Sie die Lebensmittelsicherheit
noch weiter erhöhen, indem Sie das Risiko
einer Kreuzkontamination von einem Bereich zum
anderen reduzieren.
Eine Farbcodierung ist einfach einzuführen,
wenn Sie es von Beginn an richtig angehen.
Mit diesem Leitfaden stellen wir Ihnen eine
Einführung zu den Vorteilen der Farbcodierung
zur Verfügung – sowie
einige praktische Hinweise, um
sie in die Praxis umzusetzen.
Warum Farbcodierung?
Die Farbcodierung gewährleistet eine höhere Lebensmittelsicherheit,
da Prozesse, Zonen und Geräte in Ihrer Lebensmittelproduktion
einfacher und effektiver getrennt werden können und das
Auftreten von Kreuzkontaminationen somit minimiert wird. Die
Farbcodierung kann als fester Bestandteil Ihrer guten Herstellungspraxis
(Good Manufacturing Practice, GMP) oder als vorbeugender
Schritt zur Risikominderung im Rahmen Ihres HACCP-Präventivprogramms
in Ihre Arbeitsprozesse integriert werden.
Ein Muss
für die GFSI-Zertifizierung
Die von der GFSI (Global Food Safety Initiative, globale Initiative für
Lebensmittelsicherheit) anerkannten Lebensmittelstandards BRC
(British Retail Consortium, Verband britischer Einzelhändler), FSSC
22000 (Food Safety System Certification, Zertifizierung von Lebensmittelsicherheitssystemen),
IFS (International Featured Standards, internationale
ausgewählte Standards) und SQF (Safe Quality Food,
sichere Qualitätslebensmittel) legen alle besondere Maßnahmen
zur Vermeidung von Kreuzkontakt (Cross-Contact)
und Kreuzkontaminationen fest. Dafür eignet sich die
Farbcodierung optimal. Der BRC-Standard schreibt
verpflichtend vor, dass Ihre Reinigungsgeräte
auf geeignete Weise für die bestimmungsgemäße
Verwendung gekennzeichnet sind,
beispielsweise mittels Farbcodierung.
Die Verwendung eines Farbcodierungssystems
für Geräte
entspricht auch dem 5S