Ein Leben für die Käserei
Josef Kammerlehner legte 1944 in Güstrow die Obermeierprüfung
ab und arbeitete seit 1946 als Betriebsleiter in der
Milchwirtschaft, stets mit einem Fokus auf die Käseherstellung.
1948 machte er seinen Meister in Boos, 1956 wurde er
dort Lehrbetriebsleiter. 1964 wurde er als Fachberater für
Milchwirtschaft anerkannt und ging an die Staatliche Molkereischule
Weihenstephan. Nach deren Schließung wurde Josef
Kammerlehner an den Lehrstuhl für Lebensmittelverfahrenstechnik
und Molkereitechnik versetzt. Hier wirkte er bis zu
seiner Pensionierung als Fachstudienrat, Dozent und wissenschaftlicher
Assistent sehr erfolgreich. Er wurde dafür mit
der silbernen Ehrennadel der TU München ausgezeichnet.
200 Veröffentlichungen und zahlreiche Fachvorträge über
Käsetechnologie bis zum Jahre 2002 bekunden die Aktivität
von Josef Kammerlehner.
In den 1980er Jahren begann er, sich als Autor von Fach-büchern
bevorzugt über Käsereitechnik zu etablieren. Aktuell
liegt die 4. Auflage des Fachbuches Käsetechnologie vor.
Frühstück und verschiedener Labkäsesorten zum Abendessen
hat wohl einen wertvollen Beitrag für mein hohes Alter geleistet
sowie einen rapiden Abfall meiner erworbenen Kenntnisse
weitgehend verhindert.
Die Reifung, Lagerung und Behandlung von Käse bzw. ihre
Verpackung sollten an fachkundige Dienstleister übertragen
werden.
Die Hersteller von Standardkäse sind genötigt, brauchbare
Methoden zur sichern Produktion und Steigerung der Ausbeute
zu nutzen. Verfahren, die die ursprüngliche Charakteristik zu
stark verändern, sollten dabei jedoch vermieden werden. Sonst
würden Standardkäse ohne jedes typische Merkmal angeboten.
Die Hersteller von Käseersatzprodukten mögen darauf achten,
dass die Konsumenten keinen Mangel an den nötigen Nährstoffen
bekommen.
mi: Sind die Entwicklungen in der Käsereitechnik/produktion
inzwischen weitgehend abgeschlossen oder ist da noch etwas
Bahnbrechendes zu erwarten?
Kammerlehner: Die Entwicklung der Käsereitechnik/produktion
ist bei Weitem noch nicht abgeschlossen. Trotz der vorhandenen
kontrollierten und automatisch gesteuerten Käsungsanlagen sind
immer noch Fortentwicklungen zu erwarten. Es werden weitere
modifizierte Verfahren zur Herstellung von Käse und Käseimitaten
bzw. gereifter Milchgele sowie von Zusatzstoffen, hier v. a. Kulturen,
geschaffen.
mi: Herr Kammerlehner, vielen Dank. Bleiben Sie gesund und
geistig aktiv – ad multos annos!
Endlich da!
Der neue
„Kammerlehner”
„Käsetechnologie“ aus der Feder des
branchenbekannten Käsereiexperten
Josef Kammerlehner ist ein wertvolles
und empfehlenswertes Nachschlagewerk
für alle Fachleute.
Jetzt bestellen unter:
fachbuch@blmedien.de
oder moproweb.de/kt2019
Das Buch beinhaltet auf 971 Seiten
geballtes Wissen und richtet sich nicht
nur an handwerkliche Käsehersteller
und Großproduzenten, sondern auch an
deren Forschung und Entwicklung sowie
Zulieferfi rmen. Es ist für Studenten, Lehrende
und Wissenschaftler unentbehrlich.
Josef Kammerlehner, Käsetechnologie, Ausgabe 2019, 971 Seiten,
ISBN 13-978-3-928709-23-1; 149,90 Euro (inkl. MwSt.) + 5 Euro
Versandkostenpauschale.
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