in der Lebensmittelindustrie. Nr. 1 ist die Lebensmittelsicherheit,
Nr. 2 sind funktionale
Inhaltsstoffe, die die menschliche Gesundheit
fördern und drittens ist es die Nachhaltigkeit.
Die Verbraucher, zumindest die
jüngere Generation, werden nicht mehr akzeptieren,
dass Lebensmittel 26 % der globalen
Treibhausgasemissionen ausmachen, so
eine Kernaussage der Konferenz.
Evolution der Lebensmitteltechnologie
Nachdem pflanzenbasierte Proteine den
Weg geebnet haben, wäre ein Boom für zellbasierte
und andere Proteine nur eine logische
Folge. Fermentierung und Zellkultur
stehen bei der technischen Entwicklung von
alternativem Protein an vorderster Front,
aber auch Insekten, Pilze, Algen und Pflanzen
werden mehr und mehr zur Ernährung
einer proteinhungrigen Weltbevölkerung
eingesetzt werden. Die öffentliche Meinung
bewegt sich allmählich weg von der Vorstellung,
dass Technik etwas Schlechtes für die
Lebensmittelherstellung ist. Generell gibt es
eine viel höhere Akzeptanz für Lebensmitteltechnologie
bei jungen Menschen. Und diese
Wahrnehmungsverschiebung findet statt,
noch bevor alternative Proteine tatsächlich
auf den Markt kommen. Es wird sehr wichtig
sein, die Verbraucher darüber zu informieren,
dass keine Frankensteins in den Laboren umgehen
und dass die Produkte, die die Startups
entwickeln, nichts Außergewöhnliches
sind. Es sind vielmehr die gleichen Produkte,
wie sie die Natur liefert, nur der Herstellungsprozess
läuft anders. Man könnte dies
als Food-Tech-Evolution bezeichnen, so eine
Aussage auf dem Podium. Aber es bleibt die
große Frage, wann alternative Proteine preislich
mit herkömmlichem Protein vergleichbar
werden. Ido Savir, Super Meat, ist sich sicher,
dass diese in 5 bis 7 Jahren gegeben sein wird.
Hybridprodukte, die aus konventionellem und
alternativem Protein hergestellt werden,
könnten bereits in 2 bis 3 Jahren zu attraktiven
Preisen verfügbar sein. Es ist aber auch
schon zu erwarten, dass eine sehr begrenzte
Anzahl erster Produkte bereits in diesem Jahr
auf die Märkte kommen wird.
Die Rolle der Landwirte
Werden also Landwirte für die Proteinproduktion
der Zukunft nicht mehr benötigt?
Aviv Oren, GFI, ist da anderer Meinung. Zellkulturen
und Bakterien in Fermentern brauchen
Futter. Dieses wird die Landwirtschaft
anbauen müssen. Und natürlich wird es auf
einem Planeten mit 10 Milliarden Menschen
im Jahr 2050 genug Platz für beides geben,
für moderne und traditionelle Produktion.
Die Menschen werden wohl einfach nicht
mehr sechsmal in der Woche Fleisch essen,
sondern vielleicht nur noch einmal in der Woche
und die Lücke mit pflanzlichen, zellulären
oder durch Fermentation gewonnenen Produkten
füllen. So wie es aussieht, wird nur
eine Kooperation von konventioneller Landwirtschaft
und moderner Lebensmitteltechnologie
in der Lage sein, 10 Milliarden Münder
zu ernähren.
Die Landwirte in Israel sind keineswegs
geschlossen gegen alternatives Protein,
berichtet Oren. Einige von ihnen haben gerade
in Start-ups investiert, um auf Nummer
sicher zu gehen ...
Live-Voting während der Veranstaltung: 54% der Zuschauer sind der Meinung, dass
pflanzenbasiert die Zukunft für alternatives Protein ist
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