- Wenn das Rührwerk das Produkt bewegt, werden Kräfte über das Rührwerk aufgenommen und über die Antriebswelle an den Rührwerksflansch geleitet. Diese Kräfte müssen von der Tankkonstruktion 4 2017 | moproweb.de 55 eine minimale Oberfläche, um die Energiezufuhr zum Joghurt zu minimieren. Der reduzierte Energieeintrag wirkt sich direkt auf die Größe des installierten Antriebsmotors und auf die Leistungsaufnahme aus. Werden die Tankgröße und die Joghurt-Eigenschaften zugrunde gelegt, ist es sehr einfach, die Alfa Laval-EnSaFerm-Lösung mit gängigen Rührwerksanlagen zu vergleichen; die installierte Leistung ist in der Regel um mehr als die Hälfte reduziert. Hohe Mischeffizienz Die Konstruktion des Alfa Laval EnSaFerm Rührwerks basiert auf umfangreichen Fluiddynamik-Untersuchungen und verfügt über das bewährte EnSaFoil-Flügelrad, das den Joghurt axial nach unten bewegt. Aufgrund der hohen Viskosität und zur Erhöhung der Kühlleistung wurden dem Standarddesign vertikale Elemente hinzugefügt. Diese erzeugen eine vertikale Strömung des Produktes im Tank. Das Ergebnis ist ein noch schnelleres Aufbrechen des Koagulats und führt zu einer optimierten Produktkühlung, wenn dieses erforderlich ist. Die vertikale Strömung verhindert zudem die Batch-Rotation auch ohne die Verwendung von Prallblechen, die auch als Wirbelbrecher (Baffles) bezeichnet werden. Baffles erhöhen jedoch die Schubspannung, was hier aber unbedingt vermieden werden muss. In der Lebensmittelindustrie muss der Fokus auf einer schonenden Produktbearbeitung und hohem Hygienestandard liegen. Diesem Anspruch werden die EnSaFerm-Rührwerke von Alfa Laval völlig gerecht. Die Effizienz des EnSaFerm-Designs wird durch praktische Erfahrungen auf der ganzen Welt konsequent validiert. Es gibt sogar Fälle, in denen das Alfa Laval EnSaFerm Rührwerk die Prozesszeit um den Faktor 8 reduziert, während gleichzeitig eine schonende Produktbehandlung beibehalten und die Produktqualität verbessert wird. Einfacher zu reinigen Um das Risiko einer Kontamination bei Fermentationsprozessen zu reduzieren ist es wichtig, bei den Details im Tank- und Ausrüstungsdesign ein hohes Maß an Aufmerksamkeit an den Tag zu legen. Ein falsches Sicherheitsgefühl kann etwa entstehen, wenn eine Dampf- oder Kaltdesinfektion verwendet wird. Beide können sich als unwirksam herausstellen, wenn die Prozessausrüstung nicht ordnungsgemäß gereinigt wurde. Das hygienische Design der En- SaFerm Rührwerke sorgt für eine einfache Reinigung mit einem CIP-System. Die EnSaFerm Rührwerke kommen vollständig ohne Gewinde, Muttern und Schrauben aus. Und auch Elastomere kommen nicht in Kontakt mit dem Produkt. Wellenabdichtungen sind sowohl für Druckbehälter als auch für aseptische Bedingungen für einen Trockenlauf- und in einer gespülten Version erhältlich. Wellendichtringe sind durchgehend auf der Außenseite angebracht. Das Rührwerk des Alfa Laval EnSaFoil sorgt dafür, dass keine Schattenbereiche im Tank vorhanden sind und somit eine optimale Reinigungswirkung erzielt wird. Infolgedessen ist die Reinigungszeit zwischen den Chargen kürzer, was zu einer erhöhten Anlagenproduktivität beiträgt. Eine effiziente Reinigung spart schließlich nicht nur Zeit, sondern auch Wasser und Energie. Reduzierte Installationskosten Der Tankaufbau hängt stark von der installierten Leistung des Rührwerks ab. Es gibt zwei grundsätzliche Überlegungen, die berücksichtigt werden müssen. (Foto: Alfa Laval) Anzeige absorbiert werden. - Der Tank muss ausreichend stark für das maximal mögliche Drehmoment der Rührwerksantriebseinheit ausgelegt sein. Herstellerunabhängig, flexi bel und individuell. econ solutions GmbH Heinrich-Hertz-Straße 25 75334 Straubenhardt info@econ-solutions.de www.econ-solutions.de Fon + 49. (0) 7 0 82 . 7 9 19 . 2 00 Energiemanagement erstaunlich einf ach
molkerei-industrie_04_2017
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