7 2018 | moproweb.de 29
Blut-Glucoseprofil von Produkten mit Zucker vs. Produkten mit Ballststoffen aus
der Zichorienwurzel (Abbildung: BENEO)
4 Quelle: BENEO prebiotic research, 2017
Lebensmittel mit Zucker
Lebensmittel, in denen
Zucker teilweise durch Balaststoffe
aus der Zichorienwurzel
ersetzt wurde
Blut-Glukose
Zeit nach Verzehr
ein. Während probiotische Lebensmittel mit
den „guten“ Bakterien angereichert sind,
versteht man unter Prebiotika bestimmte
Ballaststoffe, die diesen erwünschten
Darmbakterien als Nahrung dienen. Sie unterstützen
das Wachstum gesundheitsförderlicher
Bakterienstämme und verdrängen
so die unerwünschten. Trotz steigender
Nachfrage in diesem Segment sind sich viele
Verbraucher noch unsicher, wie Pre- und
Probiotika wirken: Etwa 30 Prozent der Befragten4
wissen, dass es einen Unterschied
im Wirkmechanismus gibt, können diesen
aber nicht genauer benennen. Dennoch
gibt es einen breiten Konsens: Die Mehrheit
der Studienteilnehmer (73 Prozent) empfindet
als „prebiotisch“ ausgelobte Produkte
ansprechend und verbindet den Terminus
mit gesunden Lebensmitteln.
Gesunder Genuss
mit Ballaststoffen
Bei Oligofruktose und Inulin handelt es
sich um funktionelle Ballaststoffe mit
prebiotischen Eigenschaften. Doch nicht
nur in Sachen Darmgesundheit überzeugen
die Inhaltsstoffe von BENEO. Sie
eignen sich auch, um den Zuckergehalt
von Lebensmitteln zu reduzieren. Dabei
erzielt der partielle Austausch von Zucker
durch den funktionellen Inhaltsstoff
gleich mehrere günstige Effekte: Sowohl
der Kaloriengehalt des Produkts als auch
die Blutzuckerantwort im Körper sinken.
Denn der Ballaststoff wird im Dünndarm
nicht verstoffwechselt. Seine Bestandtei-
Inzwischen sind Claims wie „Ballaststoffe
aus der Zichorienwurzel unterstützen
ein gesundes und ausgewogenes Verdauungssystem“
oder „Inulin aus der Zichorie
fördert die Darmgesundheit“ zulässig
(Foto: BENEO)
le gelangen daher nicht ins Blut und starke
Blutzuckerschwankungen können vermieden
werden. Ein weiteres Einsatzgebiet
sind fettreduzierte Produktvarianten.
Orafti Inulin sorgt für eine cremige, fettähnliche
Textur bei gleichzeitig neutralem
Geschmack – dabei bleibt die Sensorik erhalten.
Geeignete Anwendungsbereiche
sind kalorien-, fett- und zuckerreduzierte
Lebensmittel wie Eis, Joghurt, oder Milchgetränke
mit hohem Ballaststoffanteil.
Werbewirksames
Verbrauchersignet
Entscheidend für die Auswahl eines Inhaltsstoffes
ist insbesondere dessen Geschmack
und technologische Eignung. Gerade im Bereich
der funktionellen Lebensmittel empfiehlt
es sich jedoch, auf Inhaltsstoffe zurückzugreifen,
die darüber hinaus mit einer
gesundheitsbezogenen Angabe ausgelobt
werden dürfen. Um den positiven Effekt
eines Lebensmittels zu bewerben, muss die
Zulassung eines entsprechenden EU Health
Claims vorliegen. Kunden von BENEO dürfen
exklusiv den Health Claim „Inulin aus
der Zichorie trägt durch die Erhöhung der
Stuhlfrequenz zu einer normalen Darmfunktion
bei“ auf die Verpackung aufdrucken
– sofern Orafti Inulin ein Bestandteil
der Rezeptur ist. Allerdings werden Claims,
wie der zugelassene Health Claim für Inulin
von BENEO, von vielen Verbrauchern
als sperrig, kompliziert und unverständlich
wahrgenommen. Abhilfe schafft der Artikel
10.3: Demnach sind auch einfachere und
unspezifischere Aussagen wie „Inulin aus
der Zichorie fördert die Darmgesundheit“
oder „Ballaststoffe aus der Zichorienwurzel
unterstützen ein gesundes und ausgewogenes
Verdauungssystem“ zulässig.
Diese Möglichkeit nutzte BENEO und entwickelte
das „prebiotic“ Logo für das Produkt
Orafti Inulin. Das Verbrauchersignet
ergänzt das Wording des EU Health Claims
auf einfache, eingängige und ansprechende
Weise und signalisiert dem Konsumenten auf
einen Blick, dass die damit ausgezeichneten
Produkte eine gesunde Verdauung unterstützen.
Dabei versteht sich „prebiotic“ als
Hinweis auf die Wirkweise der Ballaststoffe,
denn der positive Effekt auf die Darmgesundheit
lässt sich durch ihre prebiotischen
Eigenschaften erklären. Kunden von BENEO
können das Logo ab sofort auf ihren Verpackungen
nutzen. Es darf aber nur unter
bestimmten Voraussetzungen aufgedruckt
werden: In Kombination mit dem offiziellen
EU Health Claim von Orafti Inulin und unter
Angabe, wie viel Inulin in einer Portion des
Lebensmittels enthalten ist, sowie der als
effektive Dosis festgelegten Menge.
Für Verbraucher attraktiv
Um den praktischen Nutzen des prebiotic
Logos einschätzen zu können, untersuchte
BENEO dessen Attraktivität anhand
verschiedener Lebensmittelapplikationen: