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molkerei-industrie_06_2012

Weniger Bittergeschmack bei fettarmem Käse Erweiterung des Chr. Hansen Portfolios an Omega- 3-Produkten Das Gerinnungsenzym Chymax M macht BASF fettarmen Käse fester und reduziert Bit- tergeschmack (Foto: Chr. Hansen) Die BASF übernimmt mit Equateq Ltd. ei- Leichte Käsesorten entwickeln oft einen nen weltweit führenden Hersteller hoch säuerlich-bitteren Geschmack. Wissen- konzentrierter Omega-3-Fettsäuren und schaftlern der Universität von Wisconsin- baut damit die Position als führender Madison fanden heraus, dass Chr. Hansens Anbieter von Inhaltsstoffen für die Be- Käsegerinnungsenzym Chymax M den Bitter- reiche Ernährung und Gesundheit weiter geschmack bei fettarmem Käse signifikant aus. Das schottische Unternehmen reduziert und gleichzeitig die Schnittfestig- Equatey wird mit allen seinen Mitarbei- keit erhöht. Die Forscher führen dies darauf tern in den Geschäftsbereich Pharma zurück, dass im Vergleich zu traditionellem Ingredients & Services eingegliedert, Kälberlab weniger hydrophobe Peptide gebil- der zum BASF-Unternehmensbereich det werden. Die Studie wurde im Australian Nutrition & Health gehört. Die Integra- Journal of Dairy Technology veröffentlicht. tion soll bis Ende 2012 abgeschlossen chr-hansen.com sein. basf.com. Mozzarella-Produktion 1 gr bis 15 000 gr – 100 kg/h bis 7000 kg/h - Modernste Herstellungsverfahren - Höchste Linien-Automatisation - Komplette Produktionsanlagen Sulbana Käsereitechnik Food & Hygiene Technology - Formenfüllsysteme - Tunnelwaschmaschinen CH-8352 Elsau - Käsepressen - Formenhandling Tel. +41 52 368 74 74 - Salzbadsysteme für - Projektengineering www.sulbana.com Hart- und Schnittkäse 06/12 · molkerei-industrie.de 27


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