Soja oder Kuh? Die Frage nach dem Original oder der Alternative wird zu einer Glaubensfrage. (Foto: Alpro)
Nachhaltigere Ernährung beschwört weniger tierische Lebensmittel und mehr Pflanzliches zu essen. Der Lebensmittel-Einzelhandel hat seine Angebote inzwischen bekanntlich massiv erweitert. Einen Überblick dazu bietet aktuell der „TÜV Süd“.
Pflanzenbasierte Lebensmittel liegen im Trend. Verbraucher finden immer mehr Vielfalt in Gastronomie und Einzelhandel, heißt es dort. Beginnend mit den Soja-Drinks in den 1970er Jahren folgten nach und nach andere Milchersatz-Produkte aus Hülsenfrüchten, Mandeln oder Getreide. Seit etwa zehn Jahren etablieren sich Burger auf pflanzlicher Basis am Markt. Inzwischen sind auch Nachahmungen für Fisch, Meeresfrüchte, Kaviar und Ei verfügbar. Weltweit hat eine ganz neue Produktschiene Fuß gefasst. Wie die Tabelle zeigt, existieren heute ganz unterschiedliche Warenkategorien auf Pflanzenbasis. Die Eigenschaften insbesondere der tierischen Eiweiße können durch pflanzliche Rohstoffe nicht vollständig imitiert werden und müssen durch andere Zutaten bzw. Zusatzstoffe ausgeglichen werden.
Produktvarianten                        Rohstoffe (Beispiele)                     Weitere Zutaten (Beispiele)
| Milchprodukte: Trinkmilch, Joghurt, Hartkäse, Frischkäse, Butter | Soja, Hafer, Mandel, Linsen, Lupinen, Hanf Kokosnuss, Erbsen, Reis | Wasser, Vitamine, Mineralstoffe, Zucker, Salz, Stabilisatoren, Emulgatoren, natürliche Aromastoffe, Farb- und Konservierungsstoffe |
| Fleisch- u. Wurstwaren:
Teewurst, Schinken, bratfertige Schnitzel, Hackfleischbällchen |
Grünkern, Lupinen, Soja, Weizenmehl, Jackfrucht, Bohnen, Kichererbsen | Wasser, modifizierte Stärke, Bindemittel, Stabilisatoren, Säureregulatoren, Zucker, Salz, Fett, Emulgatoren, Farb- und Konservierungsstoffe |
| Meeresfrucht- u. Fischprodukte: Garnelen, Kaviar, Fischstäbchen | Tofu- oder Weizeneiweiß, Gemüse, Pilze, Jackfrucht, Algen | Algenöl, Lein-, Raps-, Hanf- und Walnussöl, Gemüsesaft |
| Eiprodukte:
Flüssigei, Rührei, Mayonnaise |
Algen, Erbsen, Bohnen | Wasser, Mungbohnen-Proteinisolate, Rapsöl, Trockenzwiebel, natürliche Farbstoffe, natürliche Aromen, Salz, Sojalecithin, Zucker, Tapiokasirup, Phosphate, Enzyme, Konservierungsmittel |
