Dysphagie – Ernährung für Menschen mit Kau- und Schluckstörungen

Ziel des Seminars ist es, Köche auf die „Problematik“ dieser Gästegruppe sensibel zu machen, um die Ernährung der betroffenen Bewohner/Patienten zu verbessern. Die Teilnehmer lernen die verschiedenen Konsistenzstufen der Nahrung kennen. Ergänzend präsentiert ein Anbieter von Convenience-Produkten zur Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen sein Portfolio.

Inhalte:

Einführung in das Thema Dysphagie (Kau- und Schluckbeschwerden) unterstützt von einer Logopädin (Fachrichtung Dysphagie)

– Anatomie des Kauapparates

– Praktische Übungen:

– Wie fühlt ein Mensch mit Kau- und Schluckbeschwerden

– Vorbeugende einfache Maßnahmen zur Stärkung des Kauapparats

– Esstherapie

Diätetische Maßnahmen:

– verschiedene Konsistenzstufen: Sie lernen, wie Sie die entsprechende Kost selbst zubereiten können (einfacher Mixer; Pacojet; Thermomix); dazu erhalten Sie Rezepturen, Tipps und Tricks für die Zubereitung

– Hilfsmittel: Was bietet die Industrie? Convenience-Produkte und Andickungsmittel für Getränke und Suppen

– Erarbeiten von Konzepten für das Frühstück, die Zwischenmahlzeit, das Mittagessen und Abendessen

– Verkostung aller Speisen und Getränke

– Austausch eigener Erfahrungen