Bessere Streichfähigkeit

 

Wissenschaftler an der Universität Queensland in Australien haben herausgefunden, dass über eine Verkleinerung der Milchfettkügelchen eine bei Kühltemperatur besser streichbare Butter herstellbar ist. Prof. Bhesh Bhandari von der School of Agriculture and Food Sciences arbeitet mit Nanoemulsionstechnologie, um diesen Effekt zu erzielen. Zuerst wird Milch doppelt separiert, was Fettkügelchen in Größen zwischen 1,35 µm und 4,28µm, danach werden verschiedene Emulgatoren zugesetzt (u.a. Natriumcaseinat). Die Forscher arbeiten neben streichfähiger Butter auch an aufschlagbarem Rahm mit geringem Fettgehalt und funktionellen Rahmpulvern als Zusatz zu Rekombinationsprodukten.

Quelle: Food Research International, Effect off at globule size on the churnablity of dairy cream