Histamin im Käse

Die Schweizerische landwirtschaftliche Forschungsanstalt Agroscope hat die Bildung von Histaminen in aus Rohmilch hergestellten Käsesorten untersucht. Bei zirka einem Prozent der Bevölkerung führt der Konsum schon geringer Mengen an histaminhaltigen Lebensmitteln zu pseudoallergischen Reaktionen. Zusammen mit der Universität Bern fand Agroscope heraus, dass die Ursache meistens in der Kontamination von Melkanlagen mit histaminbildenden Mikroorganismen liegt.

Foto: Agroscope