Sporen und Verderb von rekombinierten UHT-Milchprodukten

 

 

 

Wissenschaftler von NIZO haben in enger Zusammenarbeit mit Abbott, bioMérieux, FrieslandCampina, Nestlé und dem U.S. Dairy Export Council eine praktische und zuverlässige mikrobielle Methode [Konsortiumsmethode] zur Zählung hitzebeständiger Bakteriensporen in Milchpulvern entwickelt. Das Vorhandensein und Überleben solcher Sporen in Milchpulvern kann zum Verderb von UHT-behandeltenProdukten führen. Die Studie bietet Werkzeuge zur Standardisierung der Tests und ermöglicht eine verbesserte Interpretation der Ergebnisse der Sporenzählungstests in Bezug auf das Verderbsrisiko von UHT-Milchprodukten.

 

Zum Nachweis hitzebeständiger Bakteriensporen in Milchpulvern werden viele verschiedene Verfahren eingesetzt. Möglicherweise unterschiedliche Ergebnisse, die sich aus der Anwendung unterschiedlicher Methoden ergeben, können zu Streitigkeiten zwischen Milchpulverproduzenten und ihren Kunden, z.B. Produzenten von H-Milch, führen. Deshalb evaluierten die Wissenschaftler verschiedene Methoden, die in der Lebensmittelindustrie üblich sind, um hitzebeständige Sporen in Milchpulvern zu zählen. Sie verglichen den effizientesten und praktischsten Ansatz mit der aktuellen ISO-Methode zur Zählung besonders hitzebeständiger Sporen von thermophilen Bakterien in Trockenmilch (ISO/TS27265; 2009). Es wurde festgestellt, dass die Anwendung der Konsortialmethode eine ähnliche Vorhersagbarkeit des Verderbs rekonstituierter UHT-behandelter Milch bietet wie der ISO-Ansatz, vorausgesetzt, dass die Anzahl der Sporen in Milchpulvern 10-mal höher st (z.B. 1000 cfu/g bei Verwendung des Konsortialansatzes und 100 cfu/g bei Verwendung des ISO-Ansatzes).

 

Der Vorteil ist, dass die Konsortiumsmethode eine 30-minütige Erwärmung bei 100 °C beinhaltet. Dies ist praktischer als das Erwärmen auf 106 °C, das der ISO TS27265; 2009 entspricht, aber eine spezielle Vorrichtung erfordert, die nicht allgemein verfügbar ist.

 

Die fortgesetzte Verwendung mehrerer Keimzählungsmethoden und die daraus resultierenden Unterschiede in den Ergebnissen und Interpretationen stellen den Welthandel vor Herausforderungen. Robyn Eijlander, Senior Project Manager Microbiomics and Food Safety bei NIZO: “Diese Studie stellt praktische Werkzeuge für den Nachweis und die Zählung hoch hitzebeständiger Sporen vor. Dies ermöglicht eine Harmonisierung der Interpretation der Sporenkonzentrationen in Trockenmilch, was dazu beiträgt, Streitigkeiten zwischen Produzenten und Kunden zu vermeiden. Darüber hinaus verbessern die Ergebnisse unsere Erkenntnisse über die Vorhersage des Verderbs von rekonstituierten UHT-behandelten flüssigen Milchprodukten”.