Weichkäse aus Dänemark

Jens Langkniv ist ein Weichkäse, den es als Bio-Variante in zwei Fettgehaltsstufen (20 und 45 Prozent Fett i. Tr.) gibt. Der Käse reift circa zehn Wochen in einer Kalksteingrube mit hoher Luftfeuchtigkeit. Darin kann das Wasser nicht wie unter normalen Bedingungen verdunsten, was sich auf die Konsistenz und den kräftigen Geschmack des Käses auswirkt.