Sacco System hat eine neue Range an Kulturen entwickelt, die speziell die Produktion von Pasta filata/Mozzarella für die Verwendung auf Pizze verbessern. Benannt nach der ital. Königin Margherita, die ihrerseits Namenspatronin für die gleichnamige Pizzavariante ist, zeichnen sich die Kulturen aus durch ihre hohe Säuerungsgeschwindigkeit und geringe Nachsäuerung. Die Käse selbst zeigen gutes Fließverhalten, sind fein aufschneidbar und haben ein exzellentes Bräunungsverhalten.
“Margherita” kommt in zwei Varianten, gefriergetrocknet und gefroren (Lyofast und Cryofast).
Sacco informiert über die neuen Kulturen in einer Broschüre und in einem Video auf Youtube:
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