Der Lebensmittelindustrie
steht eine digitale Transformation
in puncto Lebensmittelsicherheit
und
Transparenz der Lieferkette bevor.
Milchverarbeitende Betriebe sollten sich
rechtzeitig darauf vorbereiten.
Wer sich auf die digitale Transformation
vorbereitet, sollte als erstes den Blick
nach innen richten – auf die vorhandenen
Systeme und Prozesse sowie Daten,
die sich bereits daraus gewinnen lassen.
Eine effiziente Erfassung der Daten ist
die wichtigste Grundvoraussetzung, um
diese Daten anschließend über die gesamte
Lieferkette hinweg verfügbar machen
zu können.
Heißt: Die Daten müssen in zugänglicher,
sprich digitaler Form vorliegen. Denn Datenaustausch
ist der zentrale Dreh- und
Angelpunkt für digitales Track & Trace,
um in Sekundenschnelle die Identifizierung
des Aufenthaltsorts bestimmter
Chargen zu einem bestimmten Zeitpunkt
in der Vergangenheit oder Gegenwart zu
ermöglichen.
Blockchain in Kürze
Die Blockchain-Technologie liefert bislang
das Fundament für digitale Projekte
im Bereich der Lebensmittelsicherheit.
Sie bildet eine Kette verknüpfter Blöcke
von Datensätzen, in der jeder Block einen
kryptografischen Hash des vorherigen
Blocks trägt. Daten können somit nicht
rückwirkend geändert werden, ohne alle
nachfolgenden Blöcke zu ändern, die diese
Daten beinhalten. Im Grunde wird ein
digitales Hauptbuch der Transaktionen
erstellt. Die Technologie gilt als manipulationssicher
und nicht korrumpierbar.
Systeme, Geräte und Sensoren, die eine
automatisierte Maschine-zu-Maschine-
Kommunikation unterstützen, können
Teil eines Blockchain-Systems sein – das
schließt zum Beispiel auch Produktinspektionssysteme
ein.
Entscheidend ist, dass milchverarbeitende
Betriebe keine dedizierten Blockchain-
Experten in ihren Unternehmen benötigen,
um Themen der digitalen Lieferkette
anzugehen. Der Ausgangspunkt sind die
Daten: Werden sie gesammelt und in einer
Datenbank gespeichert, können diese
von einem Technologieplattformanbieter
während eines Onboarding-Prozesses abgerufen
und verschlüsselt werden.
Erste Schritte
Wie sollten sich milchverarbeitende Betriebe
dem Aufbau der digitalen Lieferkette
nähern? Die folgenden vier Schritte
sind unabdingbar:
1. Ermittlung der Art der in ihrer
Anlage gesammelten Daten und Überprüfung,
ob die erforderlichen Daten
für digitales Track & Trace auf Chargenebene
erfasst werden.
2. Strategische Betrachtung der
Art und Weise, wie diese Daten gesammelt
und gespeichert werden. Analoge
Verfahren müssen durch digitale ersetzt
werden. Wenn möglich, müssen
manuelle Prozesse automatisiert werden.
Daten, die auf lokalen Servern gespeichert
sind, sollten auf einen Data
Hub vor Ort oder in die Cloud migriert
werden.
3. Austausch mit Anbietern von
Blockchain-Technologie, um ein Gefühl
für mögliche Risiken und Chancen
zu bekommen. IBM ist hier derzeit
führend. Aber es gibt auch weitere
potenzielle Anbieter, beispielsweise im
Bereich Produktinspektion, die ebenfalls
weiterhelfen können.
4. Berücksichtigung des Kulturwandels
im Unternehmen, den die Umsetzung
dieser digitalen Transformation
erfordert.
Viele milchverarbeitende Betriebe
werden – vielleicht zu ihrer Überraschung
– feststellen, dass sie sich
bereits in einer guten Ausgangsposition
befinden, um den Transformationsprozess
in Angriff zu nehmen.
Die Technologie mag zwar komplex
erscheinen, aber ihre Anwendung ist
relativ einfach. Der mit dem Transformationsprozess
verbundene Kulturwandel
muss jedoch proaktiv und
sorgfältig gesteuert werden. Die Mitarbeiter
müssen verstehen und akzeptieren,
dass andere Unternehmen
innerhalb der Blockchain Einsicht in die
Daten ihres Unternehmens haben. Die
Transparenz wird vollumfänglich und
unveränderlich sein. Hier ist Führungsqualität
und vorgelebtes Engagement
für das Projekt gefragt, um die Veränderungen
voranzutreiben.
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