Aktuell arbeitet FAM daran, auch das Feinreiben von Hartkäsen
wie zum Beispiel Parmesan auf seinen Maschinen zu realisieren
(Foto: FAM)
10 2019 | moproweb.de 39
Joerg Plumanns, der bei FAM für den Vertrieb
in der DACH-Region zuständig ist.
Präzisionsfertigung,
definierte Prozessbedingungen
Der neue Schneideinsatz namens SureShred
16C verfügt gegenüber früheren Konstruktionen
über die doppelte Zahl an Schneidsegmenten
nun 16 an der Zahl in einer horizontal
rotierenden Trommel. Diese dreht
sich mit ca. 230 rpm, was für einen exakt
definierten Anpressdruck der von oben zugeführten
Käsestücke an die Schneidmesser
sorgt. In die Trommel eingebaute Paddel garantieren,
dass alle Käsestücke gleichmäßig
verarbeitet werden. Das Design des Sure-
Shred 16C ist von der amerikanischen USDA
anerkannt, was dem Anwender zusätzliche
Sicherheit in Sachen Hygiene bietet. Sechs
der größten US-Mozzarellahersteller bzw.
-verarbeiter haben FAM Käsewürfler mit
dem neuen Schneideinsatz bereits in der
Produktion und installieren nun auch Centris
Käseshredder in ihren Betrieben.
Jede FAM Maschine wird in einem der
acht weltweit eingerichteten Testzenter eigens
auf das Kundenprodukt abgestimmt.
Dazu erfolgen entsprechende Testläufe,
die das Feintuning bei den Schneidewerkzeugen
und der Prozessführung erlauben.
Zusätzlich kann FAM Maschinen vor Ort
zum Kunden bringen, die dann unter tatsächlichen
Prozessbedingungen (Temperatur,
Feuchte usw.) arbeiten, was eine optimale
Abstimmung ermöglicht.
Marc De Peuter (links), Marketing Manager, und Joerg Plumanns,
Area Sales Manager bei FAM: Jede Maschine wird in
einem der acht weltweit eingerichteten Testzenter eigens
auf das Kundenprodukt abgestimmt (Foto: mi)
Komplettlinien
FAM ist in über 70 Ländern weltweit präsent,
oft auch über ein Netz an ausgesuchten
Distributeuren und Agenturen,
die den nötigen Service sicherstellen. Eine
besonders enge Zusammenarbeit pflegt
FAM mit der kanadischen Firma Deville, die
Käsezerkleinerungs- und Förderanlagen
für ganze Käseblöcke produziert. Gemeinsam
mit den Deville Maschinen kann FAM
so Komplettlinien liefern, die speziell auf
Durchsatz, Ausbeute, Produktschonung
und Hygiene ausgelegt sind. Arbeitssicherheit
steht dabei obenan: die Maschinen
sind so konstruiert, dass zufällige Verletzungen
ausgeschlossen werden können.
www.hochregal-reinigung.de
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Spezielle Merkmale
Die Maschinen von FAM zeichnen sich, so
Plumanns, aus durch ihre Langlebigkeit
und ihre einfache Konstruktion. Sie liefern
100 % Ausbeute bei hoher Schneidepräzision.
Hierfür sorgen lt. Plumanns
mit „extremer Präzision“ geschliffene
Bauteile. Die Messereinsätze lassen sich
werkzeuglos austauschen, das Einsetzen
neuer Messer erfolgt ohne Nachmessen
durch den Kunden. Ein spezielles Merkmal
der FAM-Schneider ist, dass es im Produktbereich
nicht zum Schmelzen und
Ansammeln und Verkrusten des geriebenen
Produktes kommen kann. Der Antrieb
ist bei allen FAM-Schneideanlagen komplett
vom Produktbereich getrenn. Die
Übersetzung der Motorleistung findet
über einen Carbon-Zahnradriemen statt
der auch extremen Belastungen standhält.
Die geschmierten Bauteile befinden
sich alle unterhalb der produktberührenden
Flächen, ansonsten sind alle Lager lebensdauergeschmiert.
Prinzipiell kann FAM, die ihre Zentrifugalschneide
Technologie zunächst für die
Kartoffel- und Gemüseverarbeitung entwickelt
hat und in diesem Bereich auch
heute den wichtigsten Markt findet, Käse
ab 0 °C plus verarbeiten. Wie Plumanns
ausführt, gilt dies sogar für die Zerkleinerung
von Feta und Weißkäsen in Lake.
Aktuell arbeitet FAM daran, auch das
Feinreiben von Hartkäsen wie zum Beispiel
Parmesan auf seinen Maschinen zu
realisieren.
„Wir bleiben auch weiterhin ein Spezialist
für Schneideanlagen und haben kürzlich
einen neuen Reibekopf für unsere
Centris Schneidemaschinen entwickelt.
Zusammen mit unserer auf die Fertigung
von Präzisionsmessern ausgerichteten
Schwesterfirma Stumabo International
stützen wir uns dabei auf ein über Jahrzehnte
aufgebautes Know-how in der industriellen
Zerkleinerungstechnologie für
Lebensmittel“, fasst Plumanns zusammen.
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