Alpenhain hat 45 Mio. € in den Neubau investiert
uns für eine Anbaulösung einer komplett
neuen Käserei entschlossen haben.“
Koagulator als Herzstück
Herzstück der neuen wie der alten Käserei
war und ist der Koagulator von ALPMA.
Der bereits vor sieben Jahren neu
installierte kontinuierliche Käsefertiger
wurde ergänzt um komplett neue Klima-
und Abtropfbahnen sowie eine Großanlage
zum Portionieren. Für eine Übergangszeit
lief die Produktion zweigleisig, bevor
die neue Käserei im Oktober 2020 ihre
volle Leistung von 19.000 l Kesselmilch/h
entfalten konnte. Die alte Käserei soll nun
zugunsten eines Tanklagers und Technikums
weichen. „Das Technikum steht bei
uns dafür, dass wir uns grundlegend zukunftsfähiger
aufstellen wollen und auch
über neue Produktkonzepte nachdenken“,
so Winkelmann.
Produziert werden auf dem Koagulator
im Prinzip nur zwei Käsesorten, nämlich
Camembert und der Brie-Typ Klosterkäse
als 850-g-Laib. Camembert wird in fünf
verschiedenen Formaten hergestellt, je
nachdem, ob der traditionelle H-Camembert,
die übrigen Alpenhain-Weichkäse
oder die Basis für „Obazda“ und Brotaufstriche
produziert werden sollen. Jede
Produktionsschicht wird von nur acht
Mitarbeitern getragen, was auch ein di-
Die Umhordung wird in der hochautoamtisierten
Käserei von Robotern erledigt
rekter Hinweis auf den hohen Automatisierungsgrad
ist: Das Blockformenlager
arbeitet vollautomatisch, akkubetriebene
Schienenfahrzeuge von MFI bewegen die
bis zu 5 m hohen Blockformen. Weitere
Flurförderfahrzeuge von WeWo übernehmen
den Transport der Hordenstapel
aus dem Obergeschoss in den Abtropfraum.
Die Übergabestellen wurden allesamt
mit hohem IT-Aufwand aufeinander
abgestimmt.
Erweiterte
Auswahl an
Pumpengrößen
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