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Käsereitechnologischer
Sonderlehrgang 2017
Rekordbeteiligung – Deutlich erweitertes Programm, Teil 2
Die Vorträge auf dem Käsereitechnologischen Sonderlehrgang des LBM fanden aufmerksame
Zuhörer, zuweilen konnte man die sprichwörtliche Stecknadel fallen hören
(Foto: mi)
Hygienic Design
Ernst Wagemann, GEA, beschrieb, was unter
hygienischem Design speziell aus Sicht von Käsereien
zu verstehen ist. Ziel ist, zu Anlagen
oder Komponenten zu kommen, die das Eindringen
von nicht ins Produkt gehörenden Dingen
vermeiden, die gut zu reinigen sind und sich
so dafür eignen, sichere Produkte zu liefern.
Wagemann verdeutlichte dies anhand einiger
Beispiele aus der Praxis wie z. B. einer sicheren
Medientrennung durch Kombination von Absperr
und Wechselventilen. Dabei legte der Referent
den Fokus auf günstige Wegeschaltung,
Ausschluss von Toträumen per Product Looping
oder Umwälzpumpen. Das Augenmerk hat
in den Betrieben auch auf der Abführung von
Flüssigkeiten (Leckagen, Spülflüssigkeiten), der
hygienegerechten Verkabelung sowie auf der
Oberflächenbeschaffenheit (Beschichtungen …)
zu liegen. Wichtig ist daneben, nur lebensmittelgeeignete
H1 Schmieröle zu verwenden – auch
in Dosierpumpen-„Füllungen“.
Weitere Betrachtungen des ungemein
praxisbezogenen Vortrags, der voller Anregungen
für Umsetzungen hygienischer Verbesserungen
in Lebensmittelbetrieben war,
galten der Sporenabtrennung, dem Aufbau
von Ventilknoten, der Kulturenbereitung,
Wasser, Molkenrahm oder dem Käsestaub
und der Wasserwiedergewinnung aus Molke.
Wartungsarbeiten, so Wagemann, sollten
von ausgebildeten Technikern durchgeführt
werden, da diese beim Tausch verschlissener
Bauteile auch gleich den hygienischen Zustand
der Prozessanlagen kontrollieren und dokumentieren
können. Letzteres wird immer wichtiger,
weil sich die Anforderungen an die Dokumentierung
in der Lebensmittelherstellung
denen in der Pharmazie annähern.
Aufstellung ebenartig Tiefensalzbad Horden ohne/mit Führung
Gängige Bauarten von Salzbadanlagen (Abbildung: GEA; Joachim Löw)
30 7 2017 | moproweb.de