Reduzierung von vermeidbaren Lebensmittelabfällen:
Großes Potential zur Steigerung der Ressourceneffizienz
IKT
§ Längere Haltbarkeit
§ Verbesserte Simulation
der Produktion und des
Transports
Big Data
Ansätze der Digitalisierung zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen
Bildquellen: McKinsey, Mobilizing for a resource revolution; iottechexpo.com;
intel.co.uk; peak10.com
ferkette und ermöglicht den Kunden, Informationen
über Herkunft, Produktion
und Transport über das einfache Scannen
eines Barcodes abzurufen.
In der Produktion selbst wird insbesondere
die Nutzung von Big Data eine große
Rolle spielen. So ermöglicht Predictive
Maintenance eine Verminderung der
Störungen und Stillstandszeiten. Da bei
der Lebensmittelproduktion häufig enge
Zeitfenster eingehalten werden müssen,
kann damit der Verlust ebenfalls reduziert
werden. Die Verwendung von Big Data ermöglicht
außerdem genauere Marktanalysen
und Vorhersagen, sodass im Endeffekt
nur noch die Produkte angeboten werden,
die auch zeitnah nachgefragt werden. Dieses
führt ebenfalls zu einer Verringerung
des Abfalls. In der Landwirtschaft wird
der Big-Data-Ansatz schon von einigen
Firmen angewendet. Das Stichwort heißt
hier Smart Farming. Dem Landwirt werden
genaue Empfehlungen – beispielsweise
zur optimalen Erntezeit, Bewässerung und
Düngung – gegeben, um so Ernteverluste
zu verringern. Ein Beispiel hierfür ist
365FarmNet, welches als Agrarmanagementsoftware
Daten aus diversen Quellen
zusammenführt und die Analysen für
Landwirte nutzbar macht.
Neue Chancen
durch Digitalisierung
Die Digitalisierung eröffnet in sehr vielen
Bereichen neue Chancen. Individualisierung
30 8 2018 | moproweb.de
Selbstregelung der
Warenströme
und Flexibilität werden auch in der
Lebensmittelindustrie immer wichtiger.
Flexible Logistiknetzwerke ermöglichen
eine Lieferung am selben Tag und werden
heutzutage schon von einigen großen
Unternehmen wie Tesco, Sainsbury
und Amazon genutzt. Verbunden mit flexiblen
Logistiknetzwerken haben digitale
Geschäftsmodelle das Potential, die Branche
zu verändern und können gleichzeitig
die (End-)Kundenorientierung steigern.
Beispielsweise erhebt und analysiert die
© Fraunhofer IPA, EEP Universität Stuttgart
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Ansätze der Digitalisierung zur Vermeidung von
Lebensmittelabfällen
Ansätze
Source: McKinsey, Mobilizing for a resource revolution; iottechexpo.com; intel.co.uk; peak10.com
§ Verringerung von
Abfällen durch
optimierten Transport
§ Predictive Maintenance
§ Verbesserte
Marktvorhersagen
© Fraunhofer IPA, EEP Universität Stuttgart
App Yummly.com Daten über Lebensmittel,
Rezepte und Vorlieben der Kunden,
um anschließend mithilfe von maschinellem
Lernen Rezepte zu finden und Informationen
zu den Zutaten standardisiert
vorzuschlagen. Auch können Lebensmittel
speziell für das ausgesuchte Rezept
bestellt und zeitnah bis zur Haustür geliefert
werden. Wie durch die Digitalisierung
auch beim Endkunden die Ressourceneffizienz
gesteigert kann, zeigt die
Plattform „Too Good To Go“. „Too Good
To Go“ hat es sich zum Ziel gesetzt, Lebensmittelabfälle
in der Gastronomie zu
verringern, indem Gerichte über die App
kurz vor Restaurantschluss günstiger erworben
Bei der Produktion in einer zukünftigen
Smart Factory werden Maschinen, Produktionslinien
und Lagerhaltungssysteme
in einem Netzwerk eng zusammenarbeiten,
Informationen austauschen und
Produkte eigenständig durch die Produktion
steuern. Dieses gilt auch für die
Lebensmittelproduktion. Die Vision einer
solchen Fabrik wird durch den Plug-and-
Produce-Ansatz weiter vorangetrieben.
Mit der automatischen Rekonfigurierung
der Produktion durch Hinzufügen oder
Entfernen von Komponenten, kann eine
neue Stufe der Flexibilität in der Fertigung
erreicht werden, indem Produktwechsel
oder Kapazitätserweiterungen
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Chancen durch Digitalisierung
werden können.
erleichtert werden.
Die Lebensmittelindustrie hat sich von einer angebotsorientierten hin zu
einer nachfrageorientierten Industrie gewandelt.
Chancen
Flexible
Logistiknetzwerke
§ Lieferung am selben Tag
Plug and produce
§ Flexibilisierung der
Produktion
Digitale
Geschäftsmodelle
§ Individualisierung der
Produkte
§ Etablierung neuer
Plattformen
Chancen durch Digitalisierung
Bildquellen: blogs.ramco.com; besttechie.com; interpack.mediapak-systems.com
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