ben der geistigen Leistungsfähigkeit auch die Stimmung von
Kindern im Alter von fünf bis elf Jahren nach einem Frühstück
mit Palatinose im Vergleich zu Glukose3. Vor allem am späteren
Vormittag hatte Palatinose einen positiven Effekt auf die geistige
Leistungsfähigkeit, drei Stunden nach dem Frühstück führte
der Verzehr sogar zu einem verbesserten Erinnerungsvermögen.
Gesundheitsbewusste
Konsumenten stören
sich am ungesunden
Charakter der klassischen
Energy-Drinks,
spezielle Milchshakes
bieten eine Alternative
(Foto: i 123rf, Autor
Liv Friis-larsen)
11 2017 | moproweb.de 29
Kinder regelmäßig koffeinhaltige Energiegetränke, bei Jugendlichen
ist sogar von 68 Prozent die Rede2.
Natürliche und gesunde
Alternativen gefragt
Speziell gesundheitsbewusste Konsumenten stören sich am ungesunden
Charakter der klassischen Energy-Drinks. Für sie sollen
Produkte möglichst natürlich, also frei von künstlichen Zusätzen
sein. Und auch die Wirkweise von Energiegetränken wird kritisch
gesehen: Der rasante Abfall des Blutzuckerspiegels nach einem
nicht minder schnellen Anstieg, auch bekannt als „Boost & Crash
Effekt“, ist für viele ein Grund, auf diese Produkte zu verzichten.
Als Alternative zu hoch glykämischen Kohlenhydraten bietet
BENEO Palatinose (Isomaltulose), die sich auf Grund ihrer besonderen
ernährungsphysiologischen Eigenschaften für Lebensmittel
und Getränke mit ausgewogener Energiebereitstellung und einer
gesünderen Positionierung eignet.
Langer Atem in der
Energiebereitstellung
Palatinose ist das einzige voll verstoffwechselbare Kohlenhydrat
mit geringem glykämischen Index (GI = 32), dessen Energie in Form
von Glukose ausgewogen über einen längeren Zeitraum zur Verfügung
steht. Die Energiemenge entspricht mit etwa vier Kilokalorien
pro Gramm der von Saccharose (Haushaltszucker); durch eine
sehr starke Molekülbindung wird das funktionelle Kohlenhydrat
aber verzögert aufgespalten und nach und nach in die Körperzellen
transportiert. Die Wirkung auf den Blutzucker- und Insulinspiegel
bleibt dabei moderat. Für diese Wirkweise steht Kunden ein
EFSA Health Claim zur Verfügung.
Dass speziell auch Kinder von dieser ausgewogenen Art der
Energiebereitstellung profitieren können, wurde kürzlich in einer
Studie belegt. Dabei untersuchten die Wissenschaftler ne-
Rezeptvorschlag Power-Milch mit
Schokoladengeschmack4
Die Inhaltsstoffe zunächst in Wasser
dispergieren. Anrühren bis eine
homogene Mischung erreicht ist.
Anschließend bei 55 ˚C erhitzen
und unter 200 bar homogenisieren.
Zum Schluss kommt die UHT-
Behandlung bei 140 ˚C/10 Sekunden.
3 Young H, Benton D (2015): The effect of using isomaltulose (Palatinose™) to modulate the glycaemic properties of breakfast on the
cognitive performance of children. Eur J Nutr 54(6):1013-1020.
4 Bei der Entwicklung eines finalen Produkts müssen das Lebensmittelrecht und die Lebensmittelstandards für jedes Land Berücksichtigung
finden. Formulierungs- und Applikationsvorschläge sind als Vorschläge zu verstehen und dienen nur der grundlegenden
Information. Alle Parameter müssen an die individuellen Konditionen und an das Equipment angepasst werden. Es ist keine Patentfreiheit
inbegriffen.
Inhaltsstoffe Anteil (%)
Magermilch 83,62
Palatinose 7,50
Milchprotein 4,00
Kakaopulver 2,60
Zucker 2,25
Karrageen 0,03
Gesamt 100,00