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Prozessleittechnik
bei Brimi
Per Retrofit zurück in die Zukunft
Unsere Autoren: Konrad Schneider, Senior Vertriebsbeauftragter, Uwe Barnewald, Solution Partner Manager Süddeutschland, Siemens AG
Mit dem „Hochziehen“ seiner
über Jahre gewachsenen
Prozessleittechnik auf
einen durchgängig aktuellen
Stand macht der Milchhof Brixen seine
Mozzarella- und Milchproduktion fit für die
Zukunft. Damit lassen sich die Prozesse zuverlässig
führen, umfassend analysieren,
optimieren und auch wieder erweitern. Je-
Brimi Mozzarella in diversen Formen und Qualitäten ist die Spezialität des Milchhofes
Brixen. Im Bild eine Trommelformmaschine („Rullo“) für Portionskugeln (Bild: Brimi)
12 1 2020 | moproweb.de
des Produkt ist zurückverfolgbar bis zum
Bauern, die bekannt hohe Qualität nachhaltig
gesichert. Die Installation eines branchenerfahrenen
Siemens Solution Partners
löst den Innovationsstau auf.
Mozzarella aus 100 Prozent gentechnikfreier
Milch von Kühen aus dem unmittelbaren
südtiroler Umland ist das Erfolgsrezept
des Milchhofes Brixen. Mit der
Marke Brimi hat sich die Genossenschaft
und landwirtschaftliche Gesellschaft weit
über die Region hinaus einen Namen gemacht
und zu einem der drei wichtigsten
Mozzarella-Hersteller Italiens entwickelt.
Rund drei Viertel der Milch wird zu Brimi
Mozzarella verarbeitet, aus jeweils acht
Litern Milch ein Kilogramm des beliebten
Frischkäses gewonnen, bei maximaler Leistung
bis zu 2.550 Kilogramm pro Stunde.
Daneben produziert der Milchhof weitere
Frischkäsespezialitäten wie Ricotta und
Mascarpone, zudem Frischmilch, Frischsahne,
Butter und Trinkjoghurt, zum Teil
auch in Bio-Qualität.
Dahinter stehen rund 1.100 meist kleinere
Bergbauernhöfe, perfekt organisierte
Abläufe und Prozesse – und ein leistungsfähiges
Prozessleitsystem. Eben dieses war
mit den Jahren sukzessive und nicht immer
ganz einheitlich gewachsen und an seine
Leistungsgrenzen gestoßen. Brimi musste
handeln, um seinen sehr hohen Qualitätsstandard
auch zukünftig halten zu können
und dabei den immer strengeren Vorschriften
des Gesundheitsministeriums gerecht
zu werden. Ein enorm wichtiges Thema ist
die Forderung nach lückenloser Rückverfolgbarkeit
der Prozesse und Produkte.
Innerhalb von vier Stunden muss eine fehlerhafte
Charge ermittelt und der Markt
informiert werden können.