Plenum des Molkereiforums
Dr. Jantke erläuterte, dass Volatilität die
Standardabweichung darstellt, sprich die
Streuung der Werte um den Mittelwert.
Volatilität bedeute ferner nichts „Böses”,
sondern ist vielmehr eine Sichtweise, mit
welcher der Milchmarkt betrachtet wird.
Verschiedene wiederkehrende Schwankungen,
wie z. B. die Saisonalität der Anlieferung,
finden für gewöhnlich in der
Produktions- und Absatzplanung Berücksichtigung,
können in der Preisentwicklung
kalkuliert werden, wohingegen
die weltweite Angebots- und Nachfrageentwicklung
nur bedingt kalkulierbar ist.
Einschneidende, unvorhersehbare und
plötzlich auftretende Ereignisse führen
angebots- oder nachfrageseitig zu Verwerfungen
und haben spürbaren Einfluss
auf die Preisentwicklung. Als Beispiel seien
hier Extremwetterereignisse oder auch
die Ausdehnung und Auswirkungen der
Schweinepest zu nennen.
In der Betrachtung der Verbraucherpreise
führte Dr. Jantke die Volatilität der
Einzelprodukte aus und formulierte u. a. die
Aussage: Spezialitäten unterliegen geringeren
Preisschwankungen als Standardware.
Am Beispiel des „Allgäuer Emmentaler“,
welcher seit einiger Zeit eine geschützte
Ursprungsbezeichnung darstellt, führte
sie aus, wie durch Spezialisierung eines
Produktes Schwankungen im Preisgefüge
reduziert werden können.
Um den eigenen Handlungsrahmen zu
definieren und zu erweitern, empfahl sie
abschließend den Molkereien, Ereignisse,
deren Wirkung und den Umgang mit diesen
soweit wie möglich zu bestimmen, um
somit Überraschungen zu begrenzen und
Preisschwankungen angemessen zu begegnen,
d. h. diese zu nutzen oder abzuschwächen.
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