Milch bilanzieren
Die Rohstoffrechnung in Molkereien
Unser Autor: Prof. Dr. Stefan Bayr, Dr. Bayr Consulting, Malzhauserstr. 10,
86453 Dasing-Tattenhausen, Telefon 08205-963707, E-Mail: info@bayr-business-consulting.de
Der Rohstoff Milch mit seinen wertgebenden Inhaltsstoffen
muss wegen seiner hohen betriebswirtschaftlichen
INPUT
Rohstoffeingang (REG)
und Anfangsbestände Rohstoff
30 4 2018 | moproweb.de
Bedeutung besonders transparent in
seinen Mengenströmen sein. Das bezieht sich auf
Rohstoffverbräuche bzw. Rohstoffeinsätze und auf Fettverbräuche
und Fettgehälter, bei Bedarf auch auf Eiweißgehalte,
Trockenmasse u. a.
Zum einen geht es darum, möglichst wirtschaftliche Rohstoffeinsätze
und Inhaltsstoffverbräuche sicherzustellen. Zum anderen
wird dadurch die Grundlage für Kostenkalkulationen, für betriebswirtschaftliche
Entscheidungen und für die kurzfristige Steuerung
der Produktion gelegt.
Ausgangspunkt der milchwirtschaftlichen Rohstoffrechnung sind
Input-Outputbeziehungen, welche zum einen durch den Rohstoffeingang
mit seinen Inhaltsstoffen und zum anderen durch den
Rohstoffverbrauch in der Produktion stattfinden.
Input-Outputbeziehungen sind am besten durch Bilanzen darstellbar
– in der Milchwirtschaft dementsprechend durch Rohstoff-
und Inhaltsstoffbilanzen. Die Rohstoffrechnung in Molkereien ist
somit eine Rohstoff- und Inhaltsstoffbilanzierung. Das Prinzip dieser
Bilanzierung zeigt die Abbildung 1.
Bei der Rohstoff- und Inhaltsstoffbilanzierung wird zunächst als
Input der Rohstoffeingang durch die Rohmilch der vertraglich gebundenen
Milchlieferanten und durch Zukaufsmilch erfasst. Auch
Abbildung 1: Prinzip der Rohstoff- und Inhaltsstoffbilanzierung in Molkereien
Quelle: Eigene Darstellung
OUTPUT
Rohstoffverbrauch
und Endbestände Rohstoff
Rohmilch von Milcherzeugern:
• Menge kg
• Fett (Fetteinheiten FE)
• evtl. Eiweiß (Eiweißeinheiten EE)
Rohstoffverbrauch durch Produktion:
• Menge kg
• FE
• evtl. EE
Zukaufsmilch:
• Menge kg
• FE
• evtl. EE
Anfangsbestände Rohstoff:
• Menge kg
• FE
• evtl. EE
Endbestände Rohstoff:
• Menge kg
• FE
• evtl. EE
Summe Rohstoffverfügbarkeit:
• Menge kg
• FE
• evtl. EE
Summe Rohstoffverbrauch:
• Menge kg
• FE
• evtl. EE
Differenz Rohstoff-
verfügbarkeit/-verbrauch:
• Menge kg
• FE
• evtl. EE
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